|
Medica je v bistvu medeno vino, saj je pridobljena iz vodne raztopine medu, ki jo izpostavimo procesu fermentacije s kvasovkami. Te pretvorijo v medu prisotne sladkorje v alkohol, ogljikov dioksid in številne aromatične spojine, ki oblikujejo njen značilni okus.
Včasih so fermentacijo povzročale divje kvasovke, ki so bile prisotne v medu, kar pomeni, da so bile vse pomembnejše lastnosti in tudi kakovost medice odvisne predvsem od naravno prisotnih mikroorganizmov. Ker se je njihova sestava med vrenji spreminjala, so lahko proizvajalci iz istih sort medu ob popolnoma enakih postopkih dobili medice zelo različnih okusov.
Danes čebelarji in tudi drugi proizvajalci večinoma uporabljajo postopke vodene fermentacije, kjer gre za dodajanje preverjenih vrst kvasovk, s katerimi lahko pridobijo medico z želenimi lastnostmi. Tako fermentacijo medenega mošta večinoma povzročajo različni sevi vinskih kvasovk, ki se uporabljajo tudi pri proizvodnji belih in penečih vin.
Medena vina lahko glede na vsebnost nepovretega sladkorja prav tako kot vsa druga vina delimo na sladka in suha. Če pustimo, da je proces fermentacije izveden do konca, se vsi v medu prisotni sladkorji pretvorijo v alkohol. Tako dobimo suho medico, ki vsebuje precej alkohola, in sicer kar do 17 volumskih odstotkov. Pri proizvodnji sladke medice, ki ima v povprečju med 11 in 13 volumskimi odstotki alkohola, pa proizvajalci alkoholno fermentacijo prekinejo nekoliko prej, tako da del sladkorjev ostane nepovret, kar daje prijeten sladek okus.
|
